Коутирование попкорна не отличается от процесса обработки всех соленых и сладких снэков. Масло, соль или сахар наносятся на базовый продукт с целью придания дополнительного вкуса, цвета и аромата. Сам процесс обработки может быть как порционным (batch), так и непрерывным ( flow through). Порционный коутер для соленого попкорна представляет собой глазировальную чашу, вращающуюся на оси как горизонтально, так и под наклоном 30 градусов к горизонтали. Попкорн закладывается в чашу, а глазирующая смесь и ароматизатор подаются в нее при вращении вручную или с помощью насоса с таймером. Чаша вращается, пока попкорн равномерно не покрывается глазурью. Такие порционные коутеры производятся компанией …

В таких машинах используется или метод "порционный" (batch), или, так называемый, "flow through", непрерывный. Порционный "драй поппер" работает примерно так же, как и "влажный". Некоторое количество попкорна - сырца, рекомендуемое производителем оборудования, закладывается в поппер.

№2235 Е "ПроПлант". Завод от компании "Голд Медал", состоит из двух попперов "Корнадо", соединенных друг с другом в единый узел посредством технологического стола с перфорированным верхом, с высокими бортами и двумя люками для выгрузки готовой продукции.

Существует два способа "раскрытия" (popping) попкорна: "wet" - влажное, на основе масла и "dry" - при помощи раскаленного воздуха. При втором способе попкорн вначале "раскрывается", а затем покрывается маслом или другими добавками в коутере, причем при этом экономится до 30% масла.

Вопрос, в какой материал упаковывать RTE ("ready to eat" или готовый) попкорн, очень важен. Упаковка должна защитить продукцию от проникновения влаги и не дать ей прогоркнуть в течение долгого времени.

Роль растительных масел в производстве попкорна трудно переоценить. Во-первых, для влажного и сухого способов производства требуются различные масла. При влажном раскрытии температура в котле может доходить до 260 градусов по Цельсию. Не всякое масло это выдерживает. Большинство масел начинает чадить, дымиться, оставляя нагар на стенках котла. Кроме того, большинство масел не имеет долгого срока хранения.

• Ореховые полоски • Зерновые плитки • Cырный попкорн • Многое друго Мы уже познакомили Вас с промышленым карамелизатором-коутером "315 С" от компании Кантрелл с производительностью 50 кг готового продукта в час. Помимо карамелизации попкорна, эта машина предназначена и для производства других снэков. Вполне вероятно, что Вы видели на полках супермаркетов красивые коробочки "Corny" с 6-ю зерновыми полосками внутри.

Масляные насосы, обеспечивающие автоматическую или кнопочную подачу масла из бидона или коробки непосредственно в котел, являются не просто удобством, а средством, во-первых, сокращающим потери масла (считай, затраты!), во-вторых, оптимизирующим сам процесс производства, в-третьих, контроля. масляный насос Насос подтапливает и согревает масло и, или автоматически, или нажатием кнопки на пульте попкорн аппарата, подает нужное количество горячего масла в котел.